眉山市彭山区食品药品监督管理局

眉山市彭山区教育体育局

关于印发《彭山区学校食堂食品快检室

建设方案》的通知

区直属学校：

经区食品药品监督管理局、区教育（体育）局研究决定，现将《彭山区学校食堂食品快检室建设方案》印发你们，请遵照执行。

         眉山市彭山区食品药品监督管理局                眉山市彭山区教育体育局

                                                       2017年6月18日 

 

 

 

 

彭山区学校食堂食品快检室建设方案

为创新学校食品安全监管模式，进一步完善和提升学校食品安全管理水平，切实改变学校食堂食品安全管理缺乏技术支撑的现状，确保学生饮食安全和身体健康，区食品药品监管局、区教育体育局研究决定，在全区部分学校食堂建设食品快检室。

一、指导思想

以科学发展观为指导，依靠技术手段，提高学校食堂食品安全水平，依托食品快检前移学校食堂食品安全风险关口，控制食品原料质量，及时杜绝不符合食品安全标准的食品危害师生健康，控制消除安全隐患，规避食品安全风险，切实保障学生饮食安全。

二、建设对象

就餐人数500人以上的11所公办学校 (区一中、区二中、区三中、区职高、区一小、区二小、鹏利小学、实验小学、第四小学、区幼儿园和武阳中学)。

三、建设时间

2017年5月启动，2017年9月前完成。

四、建设标准

快检室应为专间，不具备条件的可以隔断设立专用区域。快检室的设备配置应当以适用为原则，即需要检测的指标与设备功能基本一致。快检室应对日常监督检查中常见的农、兽药残留、食品添加剂、重金属污染、非法添加等突出问题和大米、面粉、食用油、蔬菜、肉类及其制品等常见食品进行针对性快检筛查。基本配置应包括多功能食品安全检测仪一台；储藏试剂的冷藏设备。有条件的学校可以配置灵敏度更高、检测指标更多的多功能食品综合分析仪，并适当增加检测项目。设备配置及相关检测项目见附件1。

五、工作措施

（一）建章立制。学校要制定切实可行的食品快检室制度，并严格执行。如快检室工作人员职责、快检室操作规范、快检室管理制度等（上述制度和记录见附件2－4，可供参考）。

（二）落实人员。一是检测人员。食品快检操作涉及专业知识，建议学校选择学历层次相对较高、会运用理化知识的人员负责快速检测工作。办学规模大、就餐人员多的学校可安排专职人员，其他学校可安排生物或化学教师兼职。二是人员培训。区食药监局将根据本辖区内快检室建设情况联系快检设备提供方适时组织培训。

（三）规范管理。储藏试剂的冷藏设备，应当专用。检测设备和试剂，必须严格按照说明书的要求落实责任，进行管理和使用，做好日常维护、保养和保洁工作，防止试剂污染食品，及时清理有毒有害试剂和物质。

（四）做好记录。检测人员要严格按照操作流程进行检测，如实记录每一个品种的检测情况，不得修改或伪造检测数据。同时，做好试剂采购、储存、使用和设备管理等情况的登记记录（见附件5）。

（五）用好结果。快检的主要目的是控制食品原料的质量。若检测结果为阳性的，应马上更换检测人员复测确认，复测仍为阳性的，检测人员应立即通知食堂停止制售，按要求封存，将样品送有资质的检验机构检测，经检测合格的食品方可视情况继续使用，不合格的食品报相关部门查处。如经快速检测不合格的食品数量较少、价值较低且送检成本较高，应在本单位负责人的监督下自行销毁，并做好登记（见附件6）。如果检测出蔬菜等食品原料中的农药残留量超标不多，可以采取淘米水浸泡的方式，降低农残。每个品种的检测情况、不合格品的处理情况应及时公示。

六、工作要求

（一）高度重视，确保学校食品快检室建设到位。各学校校长以及食堂负责人要高度重视食品快检工作，建立快检室，确定快检人员，确保快检工作正常运行。

（二）积极推进，力争提前完成食品快检室建设。区食药监局与区教育体育局将跟进学校快检室建设，指导建立快检室工作制度、工作流程，落实快检设备，督促学校落实人员，检查快检室运行情况。各学校要结合实际，制定细化快检室建设方案，及时组织实施快检室建立，确保按时限、按要求，高标准、高质量地建成食品安全快速检测室，最大化保障学生饮食安全。

附件:1.学校食堂快检室设备配置及相关检测项目表

2.学校食堂快检室工作人员职责

3.学校食堂快检室操作规范

4.学校食堂快检室管理制度

5.食品安全快速检测登记表

6.可疑（问题）食品处置登记

区食药监局联系人：黄宝瑶联系电话：15983340645 

区教育体育局联系人：郭又佳联系电话： 15884321767